Très original pour une entrée ou un apéritif
Nettoyer les feuilles de menthe, les réduire en purée (au mixeur ou au mortier) avec les pignons, du sel, du poivre en ajoutant l’huile au fur et à mesure
Goûter et régler l’assaisonnement
Préchauffer le four à 180 °C
Fouetter les oeufs avec le beurre fondu, la farine et la levure, ajouter le pesto après avoir bien mélangé, puis incorporer le lait
Verser aux 3/4 dans des moules à mini-madeleines en silicone
Déposer sur chaque mini madeleine des pignons de pin et enfourner 8 minutes
Servir tiède à l’apéritif
Part 6 personnes