Mini-madeleines aux pignons et pesto de menthe poivrée

Nettoyer les feuilles de menthe, les réduire en purée (au mixeur ou au mortier) avec les pignons, du sel, du poivre en ajoutant l’huile au fur et à mesure

Goûter et régler l’assaisonnement

Préchauffer le four à 180 °C

Fouetter les oeufs avec le beurre fondu, la farine et la levure, ajouter le pesto après avoir bien mélangé, puis incorporer le lait

Verser aux 3/4 dans des moules à mini-madeleines en silicone

Déposer sur chaque mini madeleine des pignons de pin et enfourner 8 minutes

Servir tiède à l’apéritif