AuteurParc du GâtinaisCatégorieAccompagnement (légumes), EntréeUn bavarois haut en couleurs et en goût.
Prévoir un temps de pose de 12 heures au frais.
Couper les queues du cresson, laver les feuilles dans une eau vinaigrée.
Les égoutter, les couper grossièrement, les faire sauter dans 25 g de beurre puis les mixer.
Ajouter 2 cuillères à café d'agar agar au hachis de cresson.
Saler, poivrer, bien mélanger et laisser refroidir.
Réaliser une purée de carottes très fine (cuire les carottes, les mixer avec un peu de lait, la purée doit être mousseuse et peu humide).
Saler, poivrer et saupoudrer de cumin.
Ajouter 1 cuillère à café d'agar agar.
Saler, poivrer, bien mélanger et laisser refroidir.
Battre la crème bien froide en chantilly ferme.
Partager en deux parts, ajouter une moitié à la mousse de cresson, l'autre à la mousse de carottes.
Disposer dans une terrine ou des ramequins en couches alternées et laisser reposer 12 heures au frigo.
Peut être servi avec un coulis de cresson.
Une recette avec le cresson produit par les cressiculteurs gâtinais et les légumes de saisons des maraîchers gâtinais.
Ingrédients
Instructions
Prévoir un temps de pose de 12 heures au frais.
Couper les queues du cresson, laver les feuilles dans une eau vinaigrée.
Les égoutter, les couper grossièrement, les faire sauter dans 25 g de beurre puis les mixer.
Ajouter 2 cuillères à café d'agar agar au hachis de cresson.
Saler, poivrer, bien mélanger et laisser refroidir.
Réaliser une purée de carottes très fine (cuire les carottes, les mixer avec un peu de lait, la purée doit être mousseuse et peu humide).
Saler, poivrer et saupoudrer de cumin.
Ajouter 1 cuillère à café d'agar agar.
Saler, poivrer, bien mélanger et laisser refroidir.
Battre la crème bien froide en chantilly ferme.
Partager en deux parts, ajouter une moitié à la mousse de cresson, l'autre à la mousse de carottes.
Disposer dans une terrine ou des ramequins en couches alternées et laisser reposer 12 heures au frigo.
Peut être servi avec un coulis de cresson.